Panettone Barra

Coloque a farinha de trigo na massa e adicione a água. Misture em velocidade lenta até que a mistura incorpore a água.
Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume.

Adicione a mistura, a água e o bolo e bata em velocidade lenta até formar uma massa homogênea.
Bata em velocidade rápida até que a massa fique suave e elástica. Adicione gotas de chocolate e termine de bater. A temperatura da massa não deve ultrapassar 28°C.
Divida a massa em peças de 30 gramas e deixe descansar por 15 minutos. Forme peças redondas e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora. Asse em forno de lastro a 180°C ou forno turbo a 145°C por 20 minutos.

Caramelize o açúcar em uma panela e adicione a Passionata previamente aquecida e misturada com a flor de sal.
Aqueça a mistura a 80°C e despeje sobre o Belcolade Selection Amber, misturando até obter uma mistura homogênea.
Adicione a manteiga e misture com a ajuda de um mixer.

Derreta e tempere o Belcolade Selection Noir seguindo as instruções da embalagem.
Despeje em moldes para barras, bata para eliminar as bolhas e gire para escorrer o excesso. Raspe com uma espátula e deixe pré-cristalizar o chocolate na geladeira até o momento de aplicar o recheio.

Com um saco de confeitar, aplique o recheio de caramelo salgado no fundo da cavidade. Em seguida, aplique uma fatia retangular de panetone e sele com Belcolade previamente temperado. Refrigere e desenforme quando o chocolate tiver cristalizado completamente.

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