Panettone Floresta Negra

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MODO DE PREPARO

Colocar a farinha de trigo na masseira e adicionar a água.
Misturar em velocidade lenta até que a mistura incorpore a água.
Adicionar o fermento e bater em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
Cobrir com um plástico e fermentar por 60 minutos.

Adicionar o Tegral Panettone e a água com a esponja em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
Bater em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica (desgrudando totalmente das paredes da masseira).
A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
Adicionar as cerejas e as gotas e misturar até incorporar
totalmente à massa.
Dividir e pesar a massa em peças de 500 g, bolear e descansar por 15 minutos. Bolear novamente e colocar em formas de panettone, deixar fermentar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Assar em forno lastro a 180°C por 40 minutos.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar o Chocolanté Meio Amargo, o rum e misturar até incorporar totalmente.
Deixar esfriar.

Derreter o Carat + Sabor e colocar metade sobre uma pedra de mármore, esperar secar e fazer raspas.
Fazer 5 furos na superfície do panettone e com auxilio de uma manga descartável, aplicar 30 g da trufa de chocolate em cada furo.
Cobrir com o Carat + Sabor e decorar com raspas .