Pão Italiano com Caldo de Mandioca

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MODO DE PREPARO

Colocar todos os ingredientes da massa na masseira, comexceção do fermento.
Misturar na primeira velocidade por 5 minutos.
Acrescentar o fermento, passar para segunda velocidade e bater até formar ponto de véu.
Dividir em peças de 500 g.
Pré-modelar a massa e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
Colocar os pães em pano próprio para fermentar por 3 horas ou até dobrar de volume.
Assar em forno lastro a 190°C ou forno turbo a 160°C, com vapor por 50 minutos.

Cozinhar a mandioca e reservar. Em uma panela, refogar o alho com a cebola e o azeite até dourar.
Acrescentar o tomate picado e cozinhar por mais 3 minutos.
Colocar a mandioca cozida e o refogado no liquidificador e bater até obter um caldo homogêneo.
Devolver novamente à panela, retificar o sabor com sal e pimenta e cozinhar novamente.

Pegar o pão italiano já assado, fazer um furo no centro do pão, tirar o miolo e colocar o caldo.