Pão Mandioquinha com Carne Louca

Colocar a mistura na masseira, uma parte da água e bater em velocidade baixa por 5 minutos.
Em seguida mudar a masseira para a velocidade rápida, acrescentar o restante da água, o fermento biológico fresco e bater por aproximadamente 8 minutos até atingir o ponto de véu.

Fazer uma placa de manteiga ou margarina de 30cm X 30cm e deixar em temperatura de 12°C.
Deixar a massa descansar por 10 minutos.
Abrir a massa com 60 X 30cm, colocar a manteiga ao meio e juntar as pontas.
Abrir a massa com a manteiga ao meio com 5mm de espessura e fazer uma dobra dupla.
Abrir a massa novamente com 5mm e fazer uma dobra simples.
Levar a massa já folhada para o congelador a -14°C por 60 minutos, ou até atingir 0°C.
Colocar a massa sobre uma superfície plana e cortar tiras de 1cm de um lado da massa e do outro colar a tira com a folhagem virada para cima.
Ao completar toda a superfície da massa com a folhagem para cima, pegar a massa que não foi folhada e colar com auxílio de um pincel e água na parte inferior da massa folhada.
Abrir com a espessura de 7mm e cortar com um aro de 10cm.

Refogar a cebola com um fio de azeite, fritar os cubos de acém e colocar água até cobrir toda a carne na panela.
Em seguida, tampar a panela de pressão e deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
Após ter cozido bem a carne, desfie-a e reserve.
Cortar os pimentões e o tomate em cubos e refogar, colocar a carne por cima e misturar até estar bem homogêneo, por fim temperar a gosto.

Fermentar o pão a 28°C com 80% de umidade por 2 horas.
Assar em forno lastro a 200°C por 20 minutos ou em forno turbo a 170°C por 20 minutos.
Após assar os pães, cortar ao meio e introduzir o recheio.

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