Molde uma forma de meia-esfera com Belcolade Selection Lait temperado e deixe endurecer.
Recheie a cavidade com o ganache de caramel e deixe endurecer por 10 minutos.
Feche a forma com Belcolade Selection Lait temperado e, imediatamente coloque uma avelã drageada com Belcolade Selection Noir por cima.
Deixe endurecer completamente e desenforme.
Aqueça o Chantypak e o açúcar invertido até atingir a temperatura entre 60-80ºC. Prepare um caramelo seco com o açúcar granulado e adicione lentamente ao creme quente.
Aqueça a mistura até 80ºC e despeje diretamente sobre o Belcolade Selection Noir e Belcolade Selection Lait, misturando bem.
Adicione a manteiga quando a ganache atingir uma temperatura entre 35-38ºC, e misture com um mixer manual, para que o recheio fique suave e homogêneo (evite incorporar ar).
