Tortano de Calabresa

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MODO DE PREPARO

Colocar a pré-mistura na masseira, o fermento e a água e bater por 5 minutos em velocidade baixa, em seguida colocar em velocidade alta por 8 minutos ou bater até atingir o ponto de véu.
Ao retirar a massa da masseira, levar à bancada e porcionar com 500g, bolear e deixar a massa coberta e descansar por 2 horas, ou até dobrar de volume.

Após a massa descansar, abrir em formato de retângulo com mais ou menos 30 cm x 15 cm e colocar a calabresa já fatiada bem espalhada por cima da massa.
Em seguida, colocar o queijo cobrindo toda a superfície da massa.
Por fim, enrolar de forma regular para que todos os lados fiquem iguais, acondicionar em forma e levar à geladeira a 9°C por aproximadamente 12 horas.
Ao fim da fermentação, levar ao forno a 230°C por 35 minutos.