Pesar e bater todos os ingredientes na masseira em velocidade lenta por 15 minutos. Passar para a segunda velocidade e bater até iniciar o desenvolvimento da rede de glúten (ponto de véu).
Cobrir com um plástico e deixar fermentar até dobrar de tamanho.
Processo Direto: utilizar 53 g de fermento e fermentar por aprox. 2 horas.
Processo Indireto: utilizar 2,5 g de fermento e fermentar por aprox. 14 horas, como a verdadeira receita tradicional italiana.
Massa final: 2° Etapa
Adicionar na masseira a segunda parte do TEGRAL Panettone Artigianale, o impasto, as gemas, a água e 125 g da manteiga. Reservar o restante da manteiga para o final.
Misturar em velocidade lenta por 15 minutos e depois na velocidade rápida até formar uma massa lisa e elástica.
Adicionar o restante da manteiga aos poucos até que seja totalmente incorporada.
Adicionar as frutas e uvas (gotas de chocolate, amêndoas ou qualquer inclusão de sua preferência) e misturar até serem incorporadas pela massa.
Descansar a massa por aprox. 1 hora à temperatura ambiente.
Dividir em peças de 550 g.
Deixar descansar por 15 minutos cobertas com um plástico.
Modelar e colocar em formas de panettone.
Fermentar até que a massa chegue à altura da borda da forma, ou até o tamanho desejado.
Processo Direto: 2 a 3 horas (para 53 g de fermento). Processo Indireto: 5 a 7 horas (para 2,5 g de fermento), como a verdadeira receita tradicional italiana.
Utilizamos cookies para te proporcionar a melhor experiência em nosso site, identificando visitas
recorrentes, preferências e também medindo e analisando o tráfego. Para saber mais sobre cookies,
incluindo como desativá-los, veja nossa política de cookies. Ao clicar em “Aceito todos os cookies”,
você consente no uso de todos os cookies.
