Massa
Colocar a pré-mistura na masseira, adicionar a água e bater em velocidade baixa por
8 minutos ou até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento e bater em velocidade rápida por 6 minutos ou até obter uma massa lisa. Por fim, adicionar as nozes e misturar em velocidade baixa na masseira. Dividir a massa com 350 g e deixar descansar até dobrar de volume. Abrir a massa em formato redondo e adicionar 300 g
de queijo gorgonzola no centro da massa e fechar delicadamente. Passar o fecho sobre a farinha e fermentar virado para baixo por aproximadamente 40 minutos.
Assamento
Após o processo de fermentação, levar o pão com a parte do recheio colocada para cima e assar em forno lastro a 240 °C por 25 minutos ou em forno turbo a 200 °C por
25 minutos.
Rendimento: 5 unidades de aproximadamente 650 g.
